學校食堂管理是高校后勤工作的重中之重，管理的質量直接關系到每個教師和學生的切身利益。隨著高校后勤社會化改革的深入，絕大多數高校食堂采用了新的管理和運行機制，提高了教師和學生的飲食質量。與此同時，許多餐飲公司也逐漸把目光投向學校食堂的承包，這已經成為一種從經濟中獲益的熱門途徑。

　　然而，由于學校食堂不同于社會管理模式，在各個方面都有一定的特殊性，因此在學校食堂承包過程中，餐飲公司選擇了非常符合學生的管理模式，這樣才能有效地避免因管理定位不準確而造成的一系列問題。

　　那么，我們在承包學校食堂的時候應該注意什么呢？

　　食品價格與管理

　　1.蔬菜價格的制定要科學。根據當時市場價格的變化，蔬菜的成本應當按照飼養標準，加上人工成本、水費、電費、煤氣費和百分之五的管理費來核算。

　　2.每學期初盤價調整。調整時，學校應召開由學校領導、教職工代表、學生代表、學生會和工會組成的價格聽證會。在充分聽取各方意見的基礎上，確定菜品價格，然后公布價格清單。

　　3.學校食品管理監督小組應當每周監測蔬菜價格的執行情況，及時糾正或者處理問題。餐廳經營者應當嚴格執行學校公布的菜價。

　　服務質量管理

　　1.要教育餐廳工作人員樹立全心全意為師生服務的觀念，把學生當成自己的孩子，要求溫暖、微笑、關懷。如果你對學生態度強硬，學生就會遠離你，嚴重的學生就會不來吃飯，從而使餐廳的經營業績下降，同時也會減少個人收入。

　　2.要樹立良好的餐飲人員形象，穿好工作服，戴好帽子，戴口罩，洗手，熱情接待師生，贏得師生的尊敬。

　　3.做好烹飪保溫工作，做好各種粥、湯、熱菜、主食溫度不得低于50的工作，以保證師生吃熱可口的食物。

　　4.開展餐飲人員培訓。培訓內容主要以從業人員職業道德、必須掌握的衛生知識和衛生法律知識為基礎。從業人員必須取得衛生行政部門頒發的培訓證書才能就職。