一、餐廳洗碗間操作規(guī)程

1. 工作人員進(jìn)入操作間前必須將工作帽、工作服、工作鞋穿戴整齊；

2. 必須將餐具內(nèi)的殘?jiān)�清除干凈，然后再加入洗滌劑在熱水�?dāng)中進(jìn)行浸泡20—30分鐘。最后再按照餐具的油污程度來適當(dāng)?shù)恼{(diào)整洗滌劑的濃度；

3. 經(jīng)過浸泡后的餐具用鋼絲球或百潔布認(rèn)真搓洗，直至沒有污垢；

4. 將搓洗過的餐具放入消毒池中，用加入消毒液的溫水浸泡≥15分鐘；

5. 將消毒液浸泡過得餐具放入清洗池中，用溫水認(rèn)真進(jìn)行清洗，要清洗2遍；

6. 將清洗好的餐具，放入蒸箱里面用蒸氣進(jìn)行高溫的消毒。消毒時(shí)間為40分鐘；

7. 將消過毒的餐具在裝入專用箱之前，需要工作人員帶上橡膠手套，特別是在1：20的消毒水當(dāng)中浸泡15分鐘后才可以進(jìn)行操作，餐具裝箱后必須馬上蓋上箱蓋兒，為了防止二次污染；

8. 餐具清洗完畢后，工作人員要將洗碗間的衛(wèi)生搞好；

9. 確認(rèn)洗碗間的水、電開關(guān)全部關(guān)閉后，工作人員才能離開。

二、生食容器清洗消毒操作規(guī)程

1. 工作人員的工作服需要穿戴整齊和戴好橡膠手套；從而讓容器表面沒有殘留物和污垢；

3. 將經(jīng)過預(yù)洗的容器放在消毒液中進(jìn)行浸泡≥5分鐘（消毒液的配比是1：20）；

4. 將經(jīng)過消毒的容器放在50—60℃的溫水中清洗干凈；

5. 將清洗過的生食容器碼放在指定的貨架上；

6. 清洗容器工作完畢后，將橡膠手套清洗干凈，并用1：20的消毒液浸泡20分鐘，并對(duì)所使用的一切設(shè)備、設(shè)施進(jìn)行清洗消毒。要達(dá)到設(shè)備光、潔、亮，地面干凈、明亮無水清，墻面無灰塵；

7. 清洗消毒周期為一餐一清洗。

三、半成品容器清洗消毒操作規(guī)程

1. 操作人員的工作服要穿戴整齊和戴好橡膠手套；

2. 將使用過的半成品容器，在特定的水池當(dāng)中利用配好洗滌水進(jìn)行洗刷，還要讓容器表面沒有殘?jiān)�和污垢�?/p>

3. 將經(jīng)過預(yù)洗的半成品容器放在消毒液中浸泡≥15分鐘；

4. 將經(jīng)過消毒的半成品容器放在50到60℃的溫水中去清洗干凈，而清洗的標(biāo)準(zhǔn)則需要達(dá)到光、潔、亮；

5. 將清洗合格的半成品容器，整齊的碼放在制定的貨架上；

6. 清洗容器工作完畢后，將橡膠手套清洗干凈，并用1：20的消毒液浸泡20分鐘，并對(duì)所使用的一切設(shè)備、設(shè)施進(jìn)行清洗消毒。要達(dá)到設(shè)備光、潔、亮，地面干凈、明亮無淤水，墻面無灰塵；

7. 清洗消毒周期為一餐一清洗。

四、熟食容器清洗消毒操作規(guī)程

1. 操作人員的工作服要穿戴整齊，并戴好橡膠手套；

2. 將使用過的熟食容器，在特定的水池中用洗滌水進(jìn)行洗刷，要求容器表面沒有殘?jiān)�和污垢�?/p>

3. 將經(jīng)過預(yù)洗的熟食容器放入配有消毒液高溫水中進(jìn)行浸泡≥5分鐘；

4. 將經(jīng)過消毒的熟食容器放在50到60℃溫水中進(jìn)行清洗，要求容器的表面達(dá)到光、潔、亮；

5. 更換橡膠手套，并且在1：20的消毒水中浸泡15分鐘，再進(jìn)行下一步；

6. 將清洗干凈的熟食容器放入蒸箱內(nèi)蒸20分鐘，要求達(dá)到各項(xiàng)指標(biāo)化驗(yàn)合格；

7. 取消過渡的熟食容器時(shí)，帶好橡膠手套并在消毒水中浸泡2分鐘；

8. 將清洗合格的容器，整齊的放在密閉的柜櫥中，不使用的時(shí)候是不可以打開柜櫥門；

9. 清洗容器工作完畢后，將橡膠手套認(rèn)真清洗干凈，并用1：20的消毒水浸泡20分鐘。對(duì)使用過的所有設(shè)備、設(shè)施進(jìn)行清洗消毒，要達(dá)到光、潔、亮、無污物，地面干凈、明亮無淤水，墻面無灰塵；

10. 消毒周期為一餐一清洗。

五、洗滌消毒間入門操作規(guī)程

洗滌消毒間是洗消公用餐具的重要場(chǎng)所，外面人員在任何情況下都嚴(yán)禁進(jìn)入！ 而消毒間的工作人員進(jìn)入必須嚴(yán)格遵守以下規(guī)定：

1. 工作服必須穿戴整齊，頭發(fā)不許外露；

2. 進(jìn)入操作間后要先在洗手池清洗雙手，再戴手套，戴上手套在消毒液內(nèi)浸泡兩分鐘才能上崗；

3. 工間休息后進(jìn)入操作間要重復(fù)第二條之規(guī)定；

4. 下班后要將手套清洗干凈晾干，以備下一個(gè)班次使用，不得馬虎從事。

六、洗碗間管理規(guī)定

嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》的要求來持證上崗。對(duì)于工作人員在操作時(shí)，必須穿戴整齊、頭發(fā)不準(zhǔn)外露，嚴(yán)防意外事故的發(fā)生，但如遇到意外時(shí)則需要立即關(guān)閉總電源。

1. 搞好個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)禁留長指甲和戴手飾進(jìn)行操作；工作服要保持整潔，嚴(yán)禁穿工作服上廁所；

2. 嚴(yán)禁在操作間內(nèi)吸煙、隨地吐痰，嚴(yán)禁用洗碗操作間的專用設(shè)備清洗私人物品；

3. 開機(jī)前，要仔細(xì)檢查有無妨礙啟動(dòng)設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)的情況，確認(rèn)后方可開機(jī)，嚴(yán)禁用濕手開關(guān)電源或帶電拆卸設(shè)備；

4. 餐具清洗消毒必須嚴(yán)格按照：一去殘?jiān)�、二浸泡消毒、三清水洗涮、四上洗碗機(jī)、五裝箱密封；

5. 分撿裝箱已消過毒的餐具時(shí)，工作人員一定要將手消毒戴上消過毒的橡膠手套再進(jìn)行操作，而且還需要清洗消毒過的餐具、箱子進(jìn)行單獨(dú)放。

6. 清洗出的垃圾要及時(shí)處理，地面、設(shè)備下的污物下班前清掃干凈，杜絕交叉污染；

7. 停機(jī)后，按規(guī)定對(duì)設(shè)備做好日常保養(yǎng)，設(shè)備出現(xiàn)異常及時(shí)處理，洗碗機(jī)應(yīng)三個(gè)月檢修一次；

8. 下班前，操作間負(fù)責(zé)人必須認(rèn)真檢查操作間水、電的關(guān)閉情況，確認(rèn)安全后方可離開。